Čajovna byla otevřena v dubnu roku 2004, jako reakce jejích majitelů, milovníků čaje na absenci opravdu kulturního, hygienicky a esteticky vhodného prostředí k pití čaje. Od té doby prošel Bílý jeřáb dlouhým vývojem a změnami, avšak hlavní myšlenka a vize zůstala nedotčena.

Naší snahou je poskytovat návštěvníkům klidné prostředí pro vychutnání čaje a snaha udržet jeho maximální kvalitu.

Nejsme tedy ani "opiovým doupětem" ani "ezoterickou jeskyňkou". Přestože pokuřování vodních dýmek se v Čechách stalo takřka jakýmsi synonymem pro čajovnu, Bílý jeřáb tyto služby nenabízí a naše prostředí je tedy striktně nekuřácké. Stejně tak je to ohledně různých duchovních aktivit. Přestože nepopíráme značný spirituální aspekt čaje, rozhodně to není jediná věc, na kterou je třeba se při jeho vychutnávání upnout a servírovat k čaji jakoukoli víru, či duchovní systém není naším cílem.

Přestože považujeme český čajový trh za malý zázrak, který nemá obdoby ani v tak tradičně čajových zemích jako třeba Anglie, či Francie, sporná kvalita čajů v nabídce velkoobchodů postupně vyústila ke spolupráci s malými, avšak špičkovými dodavateli čaje, a posléze k naší snaze zajistit si vlastní nezávislé zdroje naprosto ojedinělých čajů, za jejichž kvalitu se můžeme zaručit. Přestože nás čeká ještě mnoho práce, věříme že postupem času bude naše nabídka tvořena pouze "vlastním" sortimentem čaje, získaným přímo od dodavatelů. Prvními vlaštovkami je ojedinělá a ucelená nabídka japonských a korejskyých čajů. Na cestě jsou první  čaje z tajwanské provenience a v jednání čínské delikatesy včetně puerhu.

O tom, že náš koncept je vykročení správnou cestou, svědčí mnoho "klonů" naší čajovny, což je na jednu stranu lichotivé, avšak z konkurenčního hlediska jistě motivující. Věříme totiž, že se stoupající úrovní českého čajovnictví a znalostmi milovníků čaje se otevře prostor i pro věci a čaje, které by jinak v našich končinách jistě neuvízly. Další známkou ideově správného základu Bílého jeřába jste pak samozřejmě Vy, naši zákazníci. V naprosté většině kladné a podnětné reakce z vaší strany svědčí o oblíbenosti podobného konceptu a napovídá, že čaj se konečně stává rovnocenným partnerem třeba vínu, které má v Evropě značně silnější pozici danou mnohasetletou tradicí.