Podobně jako čaj Gyokuro je japonská Matcha vyrobena z listů, které jsou před sklizní stíněny. Sklizené listy se suší a oddělí se z nich všechny stonky a tuhé žilky. Tento meziprodukt tzv. Tencha se pak mele na velmi jemný prášek na žulových mlecích kamenech, čímž vzniká Matcha. Tradičně se tento čaj připravuje šlehaný ve speciální misce (Chawan) bambusovou metličkou (Chasen) na jemnou zelenou pěnu. Představuje naprostý vrchol (jak kvalitativně, tak kulturně a bohužel i cenově) japonských zelených čajů.